Pizzateig mit Grieß

Pizzateig mit Grieß

Zutatenmenge für:	Pizzen für 8–12 Personen
Zeitbedarf:	5–6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pizzateig sollte niemals fertig im Supermarkt gekauft werden. Während ihr die anderen Zutaten für die Pizza zubereitet, hat dieser Teig genug Zeit zu gehen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

800 g Mehl
150 g Weizengrieß
150 g Dinkelgrieß
42 g Hefe (ein Würfel)
lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl (vergine)
1¹∕₂–2 EL Salz

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 kleine Schüssel
1 große Schüssel
1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethacken

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

50–60 g Mehl in eine Schüssel geben.
Die Hefe in wenig lauwarmen Wasser in einer Tasse auflösen, zu dem Mehl gießen und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Ein wenig Mehl darüber streuen, ein Kreuz einschneiden, mit einem Küchenhandtuch (Hangerl) abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Das restliche Mehl, Grieß, Dinkelgrieß auf die Arbeitsplatte geben, Salz nicht vergessen, gut miteinander vermengen und in der Mitte eine Vertiefung machen.
Den Vorteig (Dampferl) zugeben und alles zusammen mit dem Öl zu einem Teig verkneten.
Das lauwarme Wasser nach Bedarf zugeben.
Sollte der Teig zu feucht sein, ein wenig Mehl zugeben.
Immer wieder gut durchkneten und ihn in die Hand nehmen und ihn mit Schwung auf die Arbeitsfläche schmeißen.
Der fertige Teig sollte ein elastische und nicht zu trockene Konsistenz haben, der Teig sollte schon Blasen bilden und sich vom Schüsselrand ohne Problem lösen können.
In eine große Schüssel geben, mit einem Küchenhandtuch abdecken, an einen warmen Platz stellen und eine weitere Stunde gären lassen.
Zum Schluss den Teig aus der Schüssel nehmen und kräftig auf der Arbeitsplatte zusammenschlagen (kneten und werfen).
Der Teig sollte keine Blasen mehr bilden, das Kohlendioxid sollte vollständig entfernt sein.
Diese Prozedur mehrmals wiederholen.