Russischer Hefeteig

Russischer Hefeteig
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung Vorteig: 10 Minuten + Rastzeit Vorteig: 45 Minuten + Zubereitung Teig: 20 Minuten + Rastzeit Hefeteig: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser russische Hefeteig ist einer der Grundteige für Piroggen, Watruschki und Piroschki. Es ist sehr wichtig, dass alle Teigzutaten die gleiche Zimmertemperatur haben.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 42 g Hefe (1 Würfel)
• 150 g zimmerwarme Butter
• 1 Eigelb
• 2 Eier
• 0,25 l Vollmilch oder Wasser
• 1 Pr Zucker
• 1 Pr Meersalz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Küchentuch
• 1 Tasse
• Messbecher
• Küchenwaage

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen.
• Die gewünschte Flüssigkeit in einem Topf lauwarm erhitzen.

Vorteig

• Die halbe Mehlmenge in eine Schüssel geben.
• Die Hefe in eine Tasse zerbröckeln, 0,1 l lauwarme Flüssigkeit zufügen und die Hefe mit einer Gabel darin auflösen.
• In der Mitte des Mehls eine Kuhle frei schieben, die aufgelöste Hefe dort hineingeben und diese mit ein wenig Mehl bestäuben.
• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minten gehen lassen.

Hefeteig

• Die Eier, Eigelb, zimmerwarme Butter, Salz, Zucker mit einem Rührbesen schaumig schlagen und unter den Vorteig einarbeiten.
• Die restliche lauwarme Flüssigkeit zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Das restliche Mehl mit den Händen peu à peu einarbeiten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und kein Teig mehr an den Händen kleben bleibt.
• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen.
• Zum Schluss, den Teig gut zusammenschlagen (die Luftbläschen aus dem Teig sollen entfernt werden).
• Nun kann der Teig weiterverarbeitet werden.

Teig zu

• Piroggen
• Watruschki
• Piroschki

Varianten

• Statt Vollmilch oder Wasser, eine Mischung beider verwenden.