Salbitxada

Salbitxada
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Salbitxada ist eine scharfe katalanische Sauce zu einem Lauchzwiebel-Gericht namens Calçotada, das.vorzugsweise im späten Winter und Frühjahr auf gleichnamigen Volksfesten im Osten Kataloniens viele Freunde findet.

Zutaten

• 3 EL geschälte Mandeln
• 2–3 getrocknete scharfe Pfefferschoten
• 6 große Knoblauchzehen
• 2–3 große reife Tomaten
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• ca. 1 EL Rotweinessig
• etwa ¹∕₈ l Olivenöl
• evtl. einige Spritzer Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Mandeln in einer Pfanne (ohne Fettzugabe) anrösten. Mandeln leicht hacken.
• Die Pfefferschoten aufschlitzen, die Kerne entfernen, hacken (wenn man die kleinen roten Chilischoten nimmt kann man sich das entkernen sparen). Knoblauchzehen pellen und hacken.
• Tomaten enthäuten, entkernen und fein würfeln.
• Mandeln, Pfefferschoten und Knoblauch im Mörser zu einer möglichst homogenen Paste zermahlen. Petersilie und Tomaten zugeben und mit dem Mörser einarbeiten.
• Je nach Größe des Mörsers in eine Schüssel umfüllen. Den Essig zugeben, das Olivenöl unter stetigem rühren mit dem Schneebesen in dünnem Strahl zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und evtl. einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
• Die genaue Menge an Olivenöl und Tomaten kann ruhig variiert werden um die gewünschte Konsistenz einzustellen.

Sauce zu

• Diese Sauce wird in Katalonien traditionell zu Calçotada (auf der Glut gegrillten Frühlingszwiebeln) gereicht, eignet sich aber auch hervorragend als Grill- oder Fonduesauce.

Varianten

• Ist kein Mörser vorhanden, kann auch eine Küchenmaschine, ein Mixer oder ein Pürierstab verwendet werden.