Sauce Mornay

Sauce Mornay
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Mornaysauce (frz. Sauce Mornay) ist eine der Grundsaucen der französischen Küche, abgeleitet von der weltberühmten Béchamelsauce.

Die Sauce Mornay wurde um 1820 bekannt, als sie der französische König Karl X. in Paris im bekannten Restaurant Le Grand Véfour einführte. Das Restaurant liegt in den Arkaden des Palais Royal, in dem die illustre Gesellschaft verkehrte, u.a. auch der Marquis Mornay und sein Bruder, Graf Charles Léonce de Mornay.

Zutaten

• 2 Portionen Béchamelsauce
• 50–80 g frisch geriebener Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Käsereibe
• 1 Topf
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Den Hartkäse reiben.
• Die Béchamelsauce laut Anleitung herstellen.
• Den geriebenen Käse hinzufügen.
• Die Sauce mit geriebener Muskatnuss abschmecken.

Sauce zu

• Gemüsegerichten
• Lasagne
• Überbackener Lauch oder Blumenkohl

Varianten

• Variationen mit diversen anderen Käsesorten.
• In die noch warme Béchamelsauce zwei Eidotter einrühren, somit erhält man einen noch volleren Geschmack und eine leicht gelbliche Färbung.