Shiitake Dashi

Shiitake Dashi
Zutatenmenge für:	2 l
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Shiitake Dashi ist eine vegane Basisbrühe der japanischen Küche, die als Grundzutat in vielen weiteren Rezepten auftaucht. Durch den hohen Umami-Gehalt sorgt das Dashi für einen fleischig herzhaften Geschmack.

Zutaten

• 2 l Wasser
• 6 cm Kombu- oder Norialgen
• 100 g getrocknete oder 200 g frische Shiitake
• 4 Frühlingszwiebeln

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Wasser mit den Algen zum Kochen bringen.
• Die Algen entfernen, die Pilze und die Frühlingszwiebeln hinein geben.
• 20–30 Minuten köcheln.
• Durch ein Sieb geben, die Pilze dabei gut ausdrücken.
• Bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern oder portionsweise einfrieren.

Varianten

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