Trockener Karamell

Trockener Karamell
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 4–6 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Trockener Karamell (frz. Caramel à sec) ist die Basis von Saucen, Nougat, Bonbons, Eissorten und Karamell zum Verzieren.

Zutaten

• 250 g Zucker
• 15 Tropfen Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Löffel
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Den Zitronensaft durch ein Feinsieb geben.
• Ein Viertel der Zuckermenge in den Topf geben und mit dem Holzspachtel unter ständigem Rühren auflösen.
• Nach und nach jeweils ein Viertel des Zuckers hinzugeben, aber nur, wenn der vorherige Zucker gänzlich geschmolzen ist.
• Zum Schluss den Zitronensaft zufügen.
• Solange rühren, bis das Karamell die gewünschte, etwa bernsteingelbe Farbe bekommen hat.
• Sofort vom Feuer ziehen.
• Achtung: Noch dunkler schmeckt der Karamell bitter und ist nicht mehr zu gebrauchen!

Basis zu

• Siehe Einleitung

Varianten

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