Udon-Nudeln
| Udon-Nudeln | |
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| Zutatenmenge für: | 4–8 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Udon ist eine in der japanischen Küche verwendete Nudelsorte aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Ihre Farbe ist weiß bis cremeweiß, von der Form her ähnelt sie etwas dickeren Spaghetti oder Tagliatelle. Udon-Nudeln haben eine weiche, elastische Konsistenz, sind die dicksten Nudeln, die in der japanischen Küche zu finden sind und werden für unterschiedliche Gerichte verwendet, vor allem in japanischen Suppen und für Nudel-Wok-Gerichte.
Ihr Pendant in der chinesischen Küche sind Cumian (auch: Cu–Mian), die teilweise noch etwas dicker sind als die japanischen Udon. In Vietnam verwendet man eine besonders dünne Form dieser weißen Nudeln, die auch kalt gegessen werden.
Udon, Cumian und andere weiße asiatische Weizennudeln dieser Art sind für Anfänger hervorragend geeignet, um die Kunst des richtigen Nudelessens auf asiatische Art zu erlernen.
Die Udon-Nudeln entwickelten sich wahrscheinlich aus chinesischen Nudelarten, die nach Japan kamen und den dortigen Vorlieben angepasst wurden. Auf jeden Fall zählen diese Nudeln wie die Soba-Nudeln oder Ramen-Nudeln zu den traditionellen Nudeln der japanischen Küche.
Die Udon-Nudeln eignen sich hervorragend als gebratene Nudeln wie bspw. in Gebratene Nudeln mit Hühnerfleisch und Bambussprossen usw. Die Udon-Nudeln sind die typischen Nudeln für derartige Gerichte.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 1 Eigelb (optional)
- 1 1∕2 TL Salz
- ca 125 ml Wasser
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Teigschüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Baumwolltuch
- 1 Backbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Messer
- 1 großer, breiter Nudel- oder anderer Topf und 1 Küchensieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- siehe Japanische Nudeln (Grundrezept)
- Udon sind mit 2,0 bis 3,9 mm Durchmesser die dicksten Nudeln Japans. Der Teig muss daher entsprechend dick ausgerollt werden bzw. nachher entsprechend breit geschnitten werden.
Beilage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- zu vielen japanischen Snacks
- in japanischen Suppen
