Gebratene Nudeln mit Hühnerfleisch und Bambussprossen

Gebratene Nudeln mit Hühnerfleisch und Bambussprossen
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Marinierzeit: 1 Stunde + Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ingwer

Pfannenrühren

Gebratene Nudeln mit Hühnerfleisch und Bambussprossen ist eine persönliche Variante des Verfassers, angelehnt an die indonesische Küche.

Zutaten

Marinade

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sherry oder Reiswein
• ¹∕₄ TL Sambal Ulek oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Gericht

• 250 g Mie-Nudeln
• 0,2 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1 große Dose Bambussprossen (Abtropfgewicht ca. 300 g)
• 2 ungarische, rote Paprikaschoten
• 2 ganze Hühnerbrustfilets
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 rote oder weiße Zwiebeln
• 1–3 Knoblauchzehen
• 2 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Sherry
• 1 St Ingwerwurzel (nicht jedermanns Sache)
• 1 St frische Chilischote (mit oder ohne Samenkerne)
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• Wok
• Schaumlöffel
• Topf
• 2 Siebe
• 2 große Schüssel
• 2 Schüsseln
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Brühe herstellen.
• Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Marinade anrühren und das in sehr dünne Scheiben geschnittene Fleisch darin etwa 1 Stunde marinieren lassen.
• Mie-Nudeln nach Anleitung vorbereiten (kurz aufkochen, den Topf vom Feuer ziehen, kurz im heißen Wasser liegen lassen, mit zwei Gabeln auseinander ziehen, durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Die Paprikaschoten abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Kernen entfernen und in Streifen schneiden.
• Die Bambussprossen abseihen, unter fließend heißem Wasser durchschwenken, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
• Ein Drittel des Zwiebelgrüns abschneiden, den Wurzelansatz der Frühlingszwiebeln abschneiden und die äußerste Schicht der weißen Zwiebel abschälen.
• Das restliche Zwiebelgrün in feine Röllchen schneiden und den weißen Teil der Zwiebel in schräge scheiben schneiden.
• Knoblauch, Zwiebeln schälen und in Streifchen schneiden.
• Die gewünschte Größe des Ingwerstücks schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Wok auf dem Feuer sehr heiß werden lassen, das Öl zugeben und den Wok damit ausschwenken.
• Das Fleisch stark anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, mit einem Sieblöffel aus dem Wok nehmen, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, in Streifen geschnittene Chilischote zusammen mit dem Öl kurz anbraten und eine Prise Zucker hinzufügen.
• Die Paprikastreifen, Bambusstreifen kurz anbraten und schließlich die zerzupften Nudeln zugeben.
• Das Gericht unter ständigem Rühren (pfannenrühren) gleichmäßig braten.
• Die restlichen Gewürze zufügen, das Fleisch in den Wok zurückgeben und mit Brühe aufgießen.
• Mit Sojasauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Diverse Sambals
• Sojasauce

Varianten

• Mit frisch und fein geschnittenem Koriandergrün bestreuen (Thai-Touch).
• Das Gericht auf Wunsch mit Stärkemehl abbinden (2 TL Stärke mit 6 EL Brühe verrühren).
• Mie Bami mit Huhn