Versoffene Jungfern mit Mostsauce

Versoffene Jungfern mit Mostsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Versoffene Jungfern ist eine schwäbische, einfache Nachspeise, Weihnachten kommt bestimmt.

Zutaten

Sauce

• 0,5 l trockenen Most
• 1 Zitronenscheibe
• 90 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker (Päckcheninhalt 8 g Zucker)
• 1 Sternanis

Teig

• 3 Eier
• 90 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker (Päckcheninhalt 8 g Zucker)
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Pr Meersalz oder grobes Salz

Ausbacken

• reichlich Butterschmalz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.

Sauce

• Den Most mit allen Zutaten etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen, erneut in den Topf geben und warm stellen.

Teig

• Die Eier trennen und das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen.
• Den Zucker, Vanillezucker mit den Eigelben mit Hilfe einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
• Das Mehl unter die Schaummasse rühren und schließlich den Eischnee vorsichtig unterheben (siehe Eischnee unter den Teig heben).

Fertigstellung der Nachspeise

• Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen (siehe Kochlöffeltest).
• Den Teig mit einem Esslöffel ausstechen und im heißen Fett goldbraun ausbacken.
• Die fertigen Jungfern mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Einige Jungfern in einen tiefen Teller geben und mit dem Most übergießen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Versoffene Jungfern
• Versoffene Jungfern nach schwäbischer Art