Wein:Prädikat Beerenauslese

Prädikat Beerenauslese
Rezepte, die auf diesen Wein verweisen

Beerenauslese ist das Prädikat für besondere Qualitätsweine und wird für Prädikatsweine vergeben, die aus edelfaulen Beeren hergestellt werden. Es sind natursüße, seltene und geschmacklich intensive Weine mit tiefgoldener Farbe (siehe Bild). Diese edelsüße Weinspezialität mit starker Natursüße ist in der Regel bei fachgerechter Lagerung jahrzehntelang haltbar, werden reifer und gehaltvoller im Geschmack. Der abgebildete Wein, ein "Trittenheimer Altärchen Ortega Beerenauslese", wurde seit 1999 im Keller bei etwa 10 bis 14 °C dunkel und liegend gelagert und im September 2016 genossen. Ein besonderer Genuss für Weinliebhaber!

Der Wein hat einen Alkoholgehalt von etwa 12 °C.

Die Bedingungen zur Ausbildung der notwendigen Edelfäule sind vielfältig: Die Beeren müssen voll ausgereift sein, warmes, feuchtes, nebliges Herbstwetter ist fördernd. Die Beeren werden handverlesen. Wegen der geringen Ausbeute ist die Herstellung kostenintensiv und die Weine relativ teuer. Vorwiegend werden Riesling-, Scheurebe und Ortega-Beeren verwendet, deren Gärung wegen der hohen Süße oft sehr langsam verläuft. Die besten Beerenauslesen kommen von der Mosel, der Nahe, dem Rheingau oder dem Weinbaugebiet Burgenland, hier besonders vom Neusiedlersee. Eine 500 ml-Flasche (neben der 0,375 l-Flasche die übliche Abfüllmenge) kostet um 15 €, wobei es nicht ungewöhnlich ist, dass der Preis mit dem Alter des Weins steigt.

Die Mindestanforderungen für edelfaule oder überreife Beeren sind 125 °C Oechsle, in Baden 127 bis 128 °C Oechsle. Letzteres gilt auch für Österreich. Franzosen nennen beerenausleseähnliche Weine Vin liquoreux. Bekannt ist aus dem Elsass die Sélection de grains nobles.

Beerenauslesen verstehen sich neben Desserts auch großartig mit Gänseleber, Käse oder exotischer Küche. Empfohlene Trinktemperatur: 10-12 °C.