Zubereitung:Brunoise
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Brunoise ist feinwürfelig geschnittenes Gemüse (2-3 mm groß) aus z. B. Lauch, Sellerie, Karotte, Teltower Rübchen, Petersilienwurzel. Vorstufe ist i.d.R. die Herstellung von Julienne, Gemüse in fein geschnittenen Streifen.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Gastrolexi.de Paulis Küchentips unter "Brunoise Dutchtableworks (Video)"
Brunoise
