Zubereitung:Concassieren
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Unter Concasser (frz. für "zerkleinern", Ausspr. Kongkasseh) versteht man das Zerkleinern von geschälten, entkernten und zerkleinerten Tomaten. Das Endprodukt nennt sich Tomaten-Concassée und wird als vorbereitete Zutat z.B. für Suppen, Saucen und Ragouts oder – nach jeweiligem Rezept gewürzt – als eine einer Sauce vergleichbare Ergänzung des Gerichts verwendet.
Bitte beachten, dass Haut und Kerne der Tomaten wertvolle Stoffe beinhalten, siehe dazu: Verarbeitungshinweise!
Tomaten-Concassée[Quelltext bearbeiten]
- (Siehe Tomaten küchenfertig vorbereiten, darin:)
- Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser blanchieren lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein).
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten halbieren und Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen.
- Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
