Zubereitung:Maße und Gewichte

Diese Seite behandelt die Problematik der verschiedenen Maßeinheiten und Gewichte. Das Thema der Mengenangaben in Rezepten und des Bedarfs bei veränderten Gästezahlen findet man in der Seite Mengenangaben.

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Maße und Gewichte werden in Rezepten in unterschiedlicher Weise angegeben. Es gibt Volumenangaben, die entweder in echten Einheiten wie Liter [l] oder Kubikcentimeter [cm³] oder auch in küchentypischen Hilfsmaßen wie Tasse [Ta.] angegeben werden. Andere Zutaten werden nach Gewicht wie Gramm [g] oder Kilogramm [kg] angegeben. Volumen und Gewicht, eigentlich der "Wägewert", also die physikalische Masse, lassen sich messen: mit einem Messbecher oder einer Küchenwaage. Je nach Zutat lassen sich Volumenangaben in Gewicht oder Gewichtsangaben in Volumen umrechnen.

Schwieriger wird es bei küchenüblichen Spezialbegriffen wie Prise [Pr.], Messerspitze [Msp.], Tropfen [Tr.], Spritzer [Spr.], Beutel, Bund [Bd.]. Hier wird der Versuch einer Beschreibung gemacht.

Interessant werden solche Umrechnungen, wenn unübliche Mengen zubereitet werden sollen. Beim Vorbereiten der Marinade für Schwenkbraten anlässlich einer großen Party mit 60 Personen stellt sich schon mal die Frage, wie viel denn 60 Messerspitzen einer Zutat wirklich sind. Siehe hierzu auch: Mengenangaben.

Zum Thema Masse-Gewicht siehe Weblinks unten. Hier wird, weil küchenüblich, vom "Gewicht" gesprochen, auch wenn das eigentlich falsch ist.

Tabelle der Maßangaben

Volumenangaben Abk. Bezeichnung engl. Abk. engl. Bezeichnung Menge Erläuterung cm3 Kubikzentimeter cc cubic (centimetre) Standardeinheit für das Volumen veraltet auch: ccm, cm3, cm^3 l Liter l Liter 1000 cm3 Volumenmaß für Flüssigkeiten dl Deziliter dl decilitre 100 cm3 cl Centiliter cl centilitre 10 cm3 häufig in Cocktailrezepten ml Milliliter ml millilitre 1 cm3 fl, fl.oz., oz.fl. fluid ounce UK Imperial: 28,4 cm3 US wet: 29,6 cm3 Ta Tasse c cup 75 cm3 125 cm3 250 cm3 US wet: 237 cm3 Mokka-/Espressotasse kleine Teetasse große Tasse 8 US fluid ounces Gewichtsangaben Abk. Bezeichnung Abk. engl. Bezeichnung Menge Erläuterung g Gramm g gram Basiseinheit der Masse Die Angaben sind Massen, man spricht aber vom Gewicht und misst auch das Gewicht dg Dezigramm dg decigram 0,1 g cg Centigramm cg / cgm centigram 0,01 g mg Milligramm mg milligram 0,001 g beim Kochen eher ungebräuchlich dag Dekagramm 10 g In Österreich gebräuchliche Angabe, üblicherweise kurz Deka genannt. kg Kilogramm kg kilogram 1000 g Pfund lb pound 500 g Küchenbegriffe Abk. Bezeichnung Abk. engl. Bezeichnung Menge Erläuterung Bd Bund bu bunch z. B. 1 Bd. Petersilie, marktübliche Einheit... Tr Tropfen dr drop 1/30 cm3 30 Tropfen Wasser ergeben einen cm3, der Faktor kann bei anderer Viskosität der Flüssigkeit auch abweichen. Spr Spritzer ds dash ca. 0,6 cm3 Die Menge einer Flüssigkeit, die aus einer Flasche kommt, wenn diese einmal ganz kurz gekippt wird. Schuss shot ca. 25 cm3 Die Menge einer Flüssigkeit, die aus einer Flasche kommt, wenn diese einmal ganz kräftig gekippt wird. TL Teelöffel ts(p) teaspoon gestrichen: 5 cm3 oder 5 ml entspricht 1/3 EL BL Barlöffel ts(p) teaspoon gestrichen: 5 cm3 oder 5 ml entspricht 1/3 EL oder 1 TL EL Esslöffel tb(sp) tablespoon gestrichen: 15 cm3 oder 15 ml entspricht 3 TL Msp Messerspitze Die Menge eines Pulvers, die auf dem ersten cm eines Messers liegen bleibt. Pr Prise pn pinch Die Menge eines Pulvers, die beim Greifen zwischen Daumen und Zeigefinger gehalten werden kann. eischwer Gewicht eines verwendeten Eies mit Schale. Wird in Kuchenrezepten verwendet, um die übrigen Zutaten passend zur Eimenge zu bemessen. Ein Hühnerei wiegt zwischen 50 und 75 g, je nach Größe (Klassifizierung) Siehe: Ei als Zutat. Allgemeine Begriffe Abk. Bezeichnung Abk. engl. Bezeichnung Menge Erläuterung Do Dose cn can Kt Karton ct carton Stk Stück pc piece Pk Pck Packung Päckchen pk package übliche Verkaufsmenge z. B.: 1 Pck Trockenhefe Sch Scheibe sl slice Bl Blatt sh. sheet ca. 2 g z. B.: 1 Bl Gelatine kl klein sm small relative Angabe mt mittelgross md medium relative Angabe gr groß lg large relative Angabe Getränkemaße Abk. Bezeichnung Abk. engl. Bezeichnung Menge Erläuterung 1∕8 Achtel 125 cm3 Kleines Weinglas 1∕4 Viertel 250 cm3 auch: Schoppen, Weinglas 1∕2 Halbe 500 cm3 Bayern: normales Bierglas Maß 1000 cm3 Bayern: großes Bierglas pt pint UK Imperial: 568 cm3 US wet: 473 cm3 20 UK fluid ounces 16 US fluid ounces qt quart UK Imperial: 1137 cm3 US wet: 946 cm3 40 UK fluid ounces 32 US fluid ounces ga gallon UK Imperial: 4546 cm3 US wet: 3785 cm3 160 UK fluid ounces 128 US fluid ounces Pony pony (pony shot) 30 cm3 Die kleinere Seite des Barmaßes: 1 fluid ounce Jigger jigger (single shot) 44 cm3 Die größere Seite des Barmaßes: 1,5 fluid ounces double shot 89 cm3 2 Jigger: 3 fluid ounces

Umrechnungstabelle der Maßangaben

Hier wird dargestellt, wie sich das Volumen einer Zutat in sein Gewicht und umgekehrt umrechnen lässt (gerundete Werte).

Zutat 100 g der Zutat = 100 cm3 der Zutat = Wasser 100 cm3 100 g Zucker 100 cm3 100 g Salz 80 cm3 125 g Reis 115 cm3 85 g Mehl, Stärke, Semmelbrösel 145 cm3 70 g Kakao 170 cm3 60 g

Maße und Mengen verschiedener Zutaten

Hier wird dargestellt, welches Gewicht verschiedene Zutaten bei den Maßeinheiten Tee- und Esslöffel haben (gerundete Werte). Die Angaben gelten für genormte Messlöffel, die grundsätzlich „gestrichen“ verwendet werden. Löffel aus dem Besteckkasten haben unterschiedliche Größen und eignen sich nur als Notbehelf.

Zutat g im Teelöffel (5 ml) g im Esslöffel (15 ml) Butter 5 15 Ei, verquirlt -- 60 Joghurt 7 20 Käse, gerieben, Emmentaler, Greyerzer 1,5 4 Käse, gerieben, Parmesan, Shrinz 2 7 g Mandeln, gemahlen 2 5 Mehl 2,5 10 Öl 4 12 Petersilie, gehackt 1,5 4 Quark 5 15 Rahm/Sahne, flüssig 5 15 Rahm, geschlagen 3 7 Salz 6 15 Speisestärke 4 10 Tomatenmark 5 15 Zucker 5 15 Zwiebel, fein gewürfelt 3 10

Essbesteck

Bestecklöffel sind nicht genormt. Ältere Löffel fassen, weil meist größer und insbesondere tiefer, größere Mengen als heutige. Daher sollte man zum Abmessen im Handel erhältliche Maßlöffel verwenden.

1 Esslöffel = 10–15 ml 1 Esslöffel = 3 Teelöffel = 9–12 g Mehl

1 Teelöffel = 5 ml = 3–4 g Mehl 1 Messerspitze = unbestimmte Menge, welche auf 5–10 mm passt

Englischsprachige Rezepte

Beim Suchen eines Rezeptes im Internet findet man natürlich häufig englischsprachige Rezepte mit den dort üblichen, oft noch nichtmetrischen Maßangaben. Das Thema taucht auch auf, wenn Rezepte des Koch-Wiki in die englischsprachige Fassung übertragen werden. Hier sollte allerdings versucht werden, weitgehend metrische Maßangaben zu verwenden.

Internationale Maße (USA)

1 Grain (gr - Gran) = 64,8 mg 1 Ounce (oz - Unze) = 28,35 g 1 Pound (lb - Pfund) = 16 oz = 453 g 1 fl.oz (fluid ounce) = 28,4 ml

1 Cup (Tasse) = 238 ml = 8 fl.oz 1 Pint (pt - Pinte) = 2 cup = 16 fl.oz. 1 Quart (Viertel) = 2 Pint 1 Gallone = 4 Quart = 3,785 Liter

Weblinks

• Zum Thema Maße oder Gewicht: Wägewert bei Wikipedia
• Genaue Werte der amerikanischen und englischen Maße gibt es hier: Angloamerikanisches Maßsystem bei Wikipedia