Zubereitung:Mengenangaben
Diese Seite behandelt die Problematik der Mengenangaben in Rezepten und des Bedarfs bei veränderten Gästezahlen. Das Thema der verschiedenen Maßeinheiten und Gewichte findet man in der Seite Maße und Gewichte.
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Die Mengenangaben in den Rezepten von Koch-Wiki beziehen sich im Standard auf vier Personen/Portionen. Abweichungen sollten am Ende des Einleitungstextes angezeigt werden.
Grundsätzlich muss jedoch auf eine Einschränkung hingewiesen werden: Es handelt sich um Richtwerte, denn was ist schon 1 Portion? Das kann die Menge für 1 Person sein, die damit satt wird, oder für eine Person, für die das zu viel ist oder für 1 Person, die sich damit "den hohlen Zahn füllt". Auch kommt es immer darauf an, mit welchen anderen Zutaten oder Beilagen das Gericht serviert wird oder werden soll.
Ebenso problematisch ist die Umrechnung eines 4-Portionen-Rezeptes in eines für z. B. 12 Personen. Beispielsweise werden für 4 Personen in einem Rezept 600 g Kartoffeln veranschlagt. Für 12 Personen wird jedoch die dreifache Menge, also 1,8 kg, zu viel sein. Daher stellt Koch-Wiki diese Tabelle als Hilfsmittel zur Verfügung, Anhaltspunkte gibt für die individuelle Planung.
Tabelle[Quelltext bearbeiten]
| Gericht | Menge für 2 P. | Menge für 4 P. | Menge für 6 P. | Menge für 10 P. |
|---|---|---|---|---|
| Suppen als Vorspeise als Hauptgericht |
500 ml 1 l |
900 ml 1,8 l |
1,3 l 2,6 l |
2 l 4 l |
| Gemüse als Beilage als Hauptgericht |
500 g 750 g |
900 g 1,35 kg |
1,25 kg 2 kg |
2 kg 3,5 kg |
| Blattsalat als Vorspeise als Beilage |
50 g 40 g |
90 g 70 g |
125 g 100 g |
200 g 175 g |
| Kartoffeln als Beilage als Hauptgericht |
400 g 700 g |
700 g 1,3 kg |
1 kg 1,8 kg |
1,75 kg 3 kg |
| Reis und Nudeln als Beilage als Hauptgericht |
150 g 250 g |
220 g 450 g |
400 g 700 g |
600 g 1 kg |
| Fleisch und Geflügel mit Knochen ohne Knochen Gehacktes |
600 g 350 g 250 g |
900 g 520 g 375 g |
1,5 kg 1 kg 700 g |
2,5 kg 1,5 kg 1 kg |
| Fisch ganzer Fisch Fischfilet |
600 g 350 g |
1 kg 600 g |
1,5 kg 1 kg |
2,5 kg 1,5 kg |
| Nachspeisen Früchte Cremes Eis |
300 g 250 ml 200 g |
500 g 400 ml 350 g |
750 g 600 ml 500 g |
1,25 kg 1 l 800 g |
| Getränke Wein Bier |
1 Fl. 1 l |
2 Fl. 1,8 l |
2-3 Fl. 2,5 l |
4-5 Fl. 4 l |
| Spirituosen | Hier kommt es in erster Linie auf die Vorlieben der Gäste und den Alkoholgehalt der Getränke an. Da die Spirituosen nicht verderben, kann man gerne etwas mehr kaufen. Wichtig ist jedoch, ein paar Flaschen Mineralwasser bereitzustellen. | |||
Resteverwertung[Quelltext bearbeiten]
Wer öfters und regelmäßig Gäste erwartet und bewirtet, sollte sich bei der Mengen- und Gerichteplanung vor Augen halten, dass die Reste vieler Menükomponenten problemlos auch am nächsten Tag wieder aufgewärmt noch sehr gut schmecken oder sich nach der Mahlzeit problemlos einfrieren lassen. Solche Gerichte kann man großzügig zubereiten, weil ja nichts weggeworfen werden muss.
