Zubereitung:Mirepoix
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Die oder das Mirepoix ist in der Küchensprache ein Röstgemüse aus würzigen, aromareichen Wurzelgemüsen, die in etwa 2 cm große Würfel geschnitten und braun angebraten werden. Dabei entstehen durch die so genannte Maillard-Reaktion Röst-, Farb- und Aromastoffe.
Verwendung[Quelltext bearbeiten]
Röstgemüse wird zur Herstellung von Grundsaucen wie der Demi-Glace) und dunklen Fonds oder Brühen verwendet.
