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Der Fond (franz. für Boden, Bodensatz) ist der Fleischsaft (franz. jus), der beim Braten oder Kochen zurückbleibt. Er bietet die Ausgangsbasis für Fleisch- oder Gemüsesaucen.
Man kann Fonds auch getrennt vom aktuellen Hauptgericht separat aus Fleisch- und Fischresten herstellen oder auf Basis von Gemüse.
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Die Rezepte zu
