Zubereitung:Pilze vorbereiten

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Braune Champignons

Beim Reinigen von Pilzen sollte man sich an einige Grundsätze halten, denn Pilze sind sehr empfindlich, weil sie zu einem sehr hohen Teil aus Wasser bestehen, Wasser sehr schnell aufsaugen und wieder abgeben. Wenn man sie wäscht, geben sie an das Waschwasser reichlich Aroma ab und saugen klares Wasser auf. Dadurch büßen sie einen guten Teil ihres Geschmackes ein.

Die Pilze

• bei der Reinigung niemals mit Wasser in Berührung kommen lassen oder in einer mit Wasser gefüllten Schüssel stehen lassen.
• mit einer Bürste, einem Pinsel oder einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden oder ausbrechen.
• in Scheibchen schneiden oder ganz lassen und sofort weiter verarbeiten.

Siehe auch

• Sternekoch-Zubreitungstipps für Pilze