Zubereitung:Plattiereisen

Rezepte, die dieses Küchengerät verwenden

Plattiereisen mit seitlichem Handgriff

Kunststoff-Fleischhammer mit einer Schlagfläche von ca. 3x3 cm, grobes Profil

Derselbe Fleischhammer mit feinem Profil

Mit einem Plattiereisen (Fleischklopfer, Fleischhammer) werden Fleischscheiben wie z.B. Schnitzel flach geklopft. Es besteht aus einer schweren, etwa handgroßen Metallplatte mit einem seitlich erhöhten oder einem in der Mitte der Oberfläche angebrachten Griff. Je nach Modell ist die Unterseite der Platte glatt oder mit einem gezackten Profil versehen. Es gibt auch Fleischhammer aus Kunststoff oder Holz.

Durch Schläge mit dem Fleischklopfer wird das Gewebe gelockert und die Fleischscheibe größer und flacher. In der Küchensprache wird dieser Vorgang als Mürben bzw. Plattieren bezeichnet.

Da besonders bei profilierten Fleischklopfern die Gewebestruktur sogar zerstört werden kann, sollte man zartes Fleisch wie z.B. Steaks nicht oder nur leicht mit einem glatten Fleischklopfer behandeln. Profilierte Fleischklopfer dienen vor allem zum Mürbemachen zäher, also bindegewebsreicher Fleischstücke.

Wegen der kleineren, stark profilierten Schlagfläche und des längeren Stiels ist die Wirkung eines Fleischhammers deutlich stärker.

Tipp

Sollte kein Plattiereisen zur Verfügung stehen, einfach eine Sauteuse oder einen Topf verwenden.