Zubereitung:Schmorpfanne
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Eine Schmorpfanne (franz. Sautoir) eignet sich zum Schmoren von Speisen aller Art. Im Unterschied zu einer Sauteuse ("Schwenkpfanne") ist die Schmorpfanne groß und schwer zum langen Erhitzen von viel Gargut. Eine Sauteuse ist klein und leicht, leitet Wärme sehr gut und kann wenig Gargut schnell erhitzen.
Eine Schmorpfanne hat einen vom Boden rechtwinklig nach oben gezogenen Rand, bei einer Schwenkpfanne ist der Rand nach außen gezogen und hoch.
