Zubereitung:Spicken

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Spicken ist eine Kochtechnik, die man - besonders in Frankreich - dazu benutzt, mageres Fleisch oder Braten kräftiger im Geschmack zu machen. Dazu wird mageres Fleisch mit gleichmäßigen Streifen eines frischen Rückenspecks vom Schwein, die zunächst in dünne Platten, dann in dünnere Streifen geschnitten werden, mit Hilfe einer Spicknadel ganz durchzogen. Dazu wird jeder Streifen in die Spicknadel eingelegt und durch den Braten gesteckt. Danach zieht man die Nadel wieder heraus, während der Speck im Fleisch bleibt.

Diese Technik ist heute etwas veraltet, heute werden magere Fleischstücke oder Geflügel mit dem gleichen Speck bardiert (mit Speck umwickelt).