Zutat:Cantal
| Cantal | |
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| 100 g Cantal (45 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1616 kJ / 386 kcal |
| Fett: | 30 g |
| Kohlenhydrate: | 6 g |
| Eiweiß: | 23 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Cantal (auch Fourme de Cantal, Cantal Jeune, Cantal Jeune Rocabret oder Cantal Entre-deux) ist ein französischer Schnittkäse mit dem Herkunftssiegel Appellation d'origine contrôlée (AOC). Er hat 45 % Fett i. Tr. (28 % Fett im fertigen Zustand) und stammt aus der Auvergne, genauer aus Pays Vert in Frankreich. Das liegt im südlichen Zentralmassiv Frankreichs und ist eine sehr landwirtschaftliche Region. Er wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt.
Die Rinde des Cantal ist leicht grau, sein Teig hellgelb. Der Cantal wechselt je nach Reifegrad seinen Geschmack. Je reifer er wird, desto würziger wird sein Geschmack.
Der Cantal hat eine lange Tradition. Schon die Römer schätzten diesen Käse. So zählt er zu den ältesten Käsesorten, die es gibt.
Die Herstellung erfolgt immer noch nach dem traditionellen Rezept: Der Käse wird gesalzen und geformt. Dann geht er zwei Tage in die Presse. Im Keller werden die Laibe dann rund 30 Tage gereift. Danach muss der Käse noch 4 bis 6 Monate nachreifen, bis er seinen vollen Geschmack erreicht hat.
Mit Früchten schmeckt der Cantal am besten. Neben den bekannten Weintrauben kann man aber auch Äpfel servieren. Sehr lecker. Aber auch andere Beerenfrüchte passen sehr gut zum Cantal. Und man kann ihn auch nutzen, um Saucen oder Aufläufe zu verfeinern. Auch in Crêpes und auf dem Frühstücksbrot findet er Anwendung.
Das rechte Titelbild zeigt alten, gereiften Cantal-Käse,
