| Chateaubriand | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Allgemeines[Quelltext bearbeiten]
Ein Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppelt, geschnittenes Steak aus dem Kopf oder der Mitte eines Rinderfilets. Es wird 3–4 cm dick geschnitten und wiegt ca. 350–500 g. Der Namen geht angeblich auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand zurück.
Zubereitung[Quelltext bearbeiten]
- Zubereitet wird ein Chateaubriand meist kräftig angebraten oder gegrillt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, und bei schwacher Hitze zuende gegart, damit es innen noch rosa bis leicht blutig ist. Bratzeit des Fleisches ca. 4–8 Minuten. Danach sollte es noch ca. 20 Minuten, in Alupapier eingewickelt, ruhen. Serviert wird es in schräg aufschnittenen Scheiben. Dieses Fleischstück ist im allgemeinen für 2 Personen gedacht.
Garnitur[Quelltext bearbeiten]
- Meist wird das Fleisch in Frankreich mit Buttersaucen (zB. Sauce Béarnaise) und einer Gemüsegarnitur serviert. Pommes Frites, Kartoffelkroketten oder Kartoffelbällchen sollten nicht fehlen.
