Zutat:Cuajada

Cuajada
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

(Die) Cuajada ("Geronnene", "Dickmilch") (Kallatua, Gaztambera), ist ein nordspanischer Schafskäse, der im Baskenland hergestellt wird, wo er Mamiya heißt. Auf den Kanaren wird er Belete genannt.

Zur Herstellung wird die Milch auf etwa 40 °C erhitzt. Zum Gerinnen wird ihr sodann Lab aus dem Magen eines säugenden Tieres oder eine andere Säure wie z.B. Essig oder Zitronensaft zugegeben. Der hierdurch entstehende Käsebruch gleicht einem Joghurt. Die Wärmezufuhr kann durch in Feuer erhitzten Steinen geschehen, was dem Käse ein leichtes Räucharoma verleiht. Ansonsten schmeckt die Cuajada mild und typisch nach Schaf. Die klassische Präsentation des frischen Quarks ist in einem Gefäß aus Ton (Kaiku).

Üblicherweise wird die Cuajada als Nachtisch konsumiert und hat einen ähnlichen Nährwert wie Milch. Man kann sie mit Zucker oder Honig süßen und Nüsse, Rosinen oder Früchtestückchen zugeben.

Die Cuajada ist ein typisches Dessert im Norden und Osten Spaniens, in den Küchen des Baskenlandes, in Navarra, Kastilien und León und Rioja.

In Lateinamerika versteht man unter Cuajada einen Käse, der oft zu roten Bohnen (Frijoles) mit einer Tortilla gegessen wird.