Zutat:Grünkohl
| Grünkohl | |
|---|---|
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| 100 g Grünkohl enthalten: | |
| Brennwert: | 154 kJ / 37 kcal |
| Fett: | 1,0 g |
| Kohlenhydrate: | 2,5 g |
| Eiweiß: | 4,3 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 4,2 |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Grünkohl (Braunkohl) ist ein typisches Wintergemüse und eine Kohlart. Im Süden Deutschlands, der Schweiz (dort kennt man ihn als Federkohl) und Österreich ist er weniger bekannt.
Zu den vielen regionalen Namen und der Etymologie des Namens gibt es bei Wikipedia eine Aufzählung verschiedener Varianten.
Der Geschmack des Grünkohls ist würzig und süßlich-herb und wird durch die Einwirkung tiefer Temperaturen noch verfeinert. Für das typische Kohlaroma sorgen krankheitsvorbeugende Inhaltsstoffe wie bestimmte Phenolsäuren und diverse Schwefelverbindungen. Überhaupt ist Grünkohl aus gesundheitlicher Sicht ein "Superstar": Die Menge an Pflanzeninhaltsstoffen, die unsere Abwehrkräfte unterstützen, ist enorm. Mit 100 g Grünkohl nimmt man schon den Tagesbedarf an Vitamin C auf, nämlich 100 mg. Das ist der höchste Vitamin C-Gehalt aller Kohlsorten.
Allerdings enthält Grünkohl sehr viel Vitamin K, was Menschen beachten sollten, die Blutgerinnungsmittel zu sich nehmen. Hauptratschlag: Grünkohl nur 1x wöchentlich oder nach Rücksprache mit dem Arzt essen. Weitere Informationen bei Wikipedia.
Grünkohl sollte man großzügig einkaufen, da er beim Kochen stark zusammenfällt. Strunk, große Blattstiele und sehr derbe Außenblätter sollte man in die Grüne Tonne oder auf den Komposthaufen werfen. Diese Pflanzenteile könnten sehr viel Nitrat enthalten.
Eine besondere Grünkohlsorte ist die Lippische Palme, die besonders hoch und kräftig wächst und sich durch einen milden Geschmack auszeichnet.
