Kategorie:Gemüse

Gemüsepfanne

Gemüsestand im Supermercado in La Laguna auf Teneriffa

Die Kategorie Gemüse enthält Rezepte, in denen Gemüse als Haupt- oder wichtige Zutat aufgeführt ist. Wer sich über verschiedene Gemüsearten informieren möchte, schaut besser im Artikel über die Zutat "Gemüse" nach.

Unterschiede zwischen Obst und Gemüse findet man im Artikel über die Zutat Obst.

Als Gemüse werden essbare Teile von wild oder in Kultur wachsenden Pflanzen bezeichnet. Dabei handelt es sich meistens um Blätter, Früchte von krautigen Pflanzen, Knollen, Stängel oder Wurzeln von ein- oder zweijährigen krautigen Pflanzen, die roh, gekocht oder konserviert genossen werden. Die meist nur ein- oder zweijährigen Pflanzen müssen jedes Jahr neu gepflanzt oder ausgesät werden. Beispiele sind Tomaten, Gurken, Salat, Radieschen, Möhren und Zwiebeln. Nur von der Gemüsesorte Spargel kann man über mehrere Jahre die Triebspitzen von der gleichen Pflanze ernten.

Im Gegensatz zu Pflanzen oder Pflanzenteilen, die vor allem wegen ihrer Reservestoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß und Fette) genutzt werden und deshalb die Grundkost in der Ernährung des Menschen darstellen, wird Gemüse vor allem wegen seines Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen als Beikost verzehrt. Gemüse ist Geschmacksgeber und kalorienarm. Zudem hat Gemüse aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung.

Trockene Samen wie Erbsen oder Linsen und Getreidekörner zählen nicht zum Gemüse. Pflanzenteile, die als Gemüse und Gewürz verwendet werden, wie Paprika oder Zwiebeln, gelten nur dann als Gemüse, wenn sie eine erkennbare Hauptkomponente der Mahlzeit bilden.^[1]

Gemüse gibt es frisch zu jeder Jahreszeit. Wer wissen möchte, welches Gemüse gerade besonders frisch und günstig ist, schaut in den Saisonkalender Gemüse und Salate.

Diese Kategorie ist schon, weil es so viele Gemüsegerichte gibt, sehr groß. Deswegen sollte man in den Unterkategorien nachschauen. Aber ein kleiner Tipp: zu jedem Essen sollte man frisches Gemüse servieren, weil es sehr gesund ist.

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Bitterstoff

Einzelnachweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]