Zutat:Hesperidenessig
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Hesperidenessig | |
|---|---|
| |
| 100 ml Hesperidenessig enthalten: | |
| Brennwert: | 86 kJ / 20 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0,5 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Hesperiden-Essig wurde 1927 in Österreich erfunden.
Name
Hesperiden heißen die Hüterinnen des Apfelhains der griechischen Göttin Hera. Nach ihnen ist der Essig benannt.
Herstellung
Der Essig ist ein reiner Gärungsessig und wird heute noch vom österreichischen Feinkostspezialisten Mautner Markhof produziert.
Rezeptur
- 87 % Branntweinessig
- 10 % Weinessig
- 3 % Apfelsaftkonzentrat
Bei dem natürlichen Gärverfahren entsteht ein Essig mit 7,5 % Säure, der vorwiegend Verwendung bei der Zubereitung von Kartoffelsalat und Gurkensalat.
