Zutat:Kaschkawal

Kaschkawal
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Kaschkawal (Kashkaval, Kačkavalj) ist ein strohfarbener Käse aus Schafs- oder Kuhmilch aus dem Balkan und der Türkei. Das Wort wird allerdings auch häufig für sämtliche gelben Käsesorten verwendet. Eine ethymologische Verwandtschaft zum italienischen Caciocavallo kann unterstellt werden.

Kaschkawal ist ein sehr reifer Hartkäse, der eine leicht krümlige Struktur aufweist und geschmacklich dem italienischen Pecorinokäse ähnelt. Weil er sich nicht gut in Scheiben schneiden lässt, wird er traditionell in gröberen Stücken gegessen. Eine typische Zubereitungsart für die warme Küche ist der dem griechischen Saganaki ähnliche „Panierte Käse“, für den der Kaschkawal in dicke Scheiben geschnitten und gebraten wird (bulgarisch: „Кашкавал пане“ - panierter Käse).

Im Gebiet des ehemaligen Jugoslawien wird der Käse Kačkavalj genannt und wird auf Schafs- oder Kuhmilchbasis hergestellt. Hervorzuheben sind der serbische Pirotski kačkavalj, (Пиротски качкаваљ.) und der mazedonische Korab.

Die in Rumänien als Cașcaval bezeichneten Käsesorten umfassen außer Kaschkawal auch andere Schnittkäsesorten.