Zutat:Liebstöckel

Liebstöckel
100 g frischer Liebstöckel enthalten:
Brennwert:	177 kJ / 42 kcal
Fett:	0,8 g
Kohlenhydrate:	5,0 g
Eiweiß:	4,0 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	0 mg
Ballaststoffe:	3,0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Das mehrjährige Liebstöckel (Levisticum officinale) (Maggikraut, Wurstkraut, Leberkraut oder Laubstock) stammt ursprünglich aus dem alten Persien und ist mittlerweile im gesamten Mittelmeerraum verbreitet. Dieses Würzkraut kann bis zu 2 m hoch werden. Zarte Blätter können den ganzen Sommer über geerntet und frisch oder getrocknet verwendet werden.

Anmerkung

Schottisches Liebstöckel (Ligusticum scoticum) hat botanisch nichts mit Liebstöckel zu tun.

Geschmack und Aroma

Liebstöckel riecht nach Sellerie bzw. Schnittsellerie und schmeckt kräftig. Der Geruch erinnert an industriell hergestellte Flüssigwürzen (z.B. Maggi-Würze).

Verwendung

Blätter und Wurzeln können zum Würzen von Suppen, Kräuterbutter, Salaten, Fleischfüllungen, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden. Dieses Gewürz sollte von Beginn mitgekocht werden. Die Samen werden zur Aromatisierung von Likören verwendet und dienen auch als Grundstoff in der Parfümherstellung. Die Wurzeln können als Speisewürze verwendet werden. Das Liebstöckel ist ein sehr intensives Würzkraut, aus diesem Grunde sollte es sehr sparsam verwendet werden (1 bis 4 Blätter).

Lagerung

Frisches Liebstöckel kann einige Tage in einem Eisschrank in einem Frischhaltebeutel aufbewahrt werden. An einem kühlen Ort hält sich das getrocknete Liebstöckel über mehrere Monate in einer dunklen, luftdicht verschließbaren Dose oder Glas.

Naturheilkunde

Liebstöckel hat eine harntreibende und verdauungsfördernde Wirkung und hilft gegen Blähungen und Sodbrennen. Liebstöckel-Tee lindert Erkrankungen der Atemwege und stärkt den Organismus. (2 Teelöffel zerkleinerte Wurzel oder Wurzelpulver mit ¹∕₄ l Wasser aufkochen und sofort abseihen)

weitere Nährwerttabelle

100 g getrockneter Liebstöckel enthalten:
Brennwert:	1311 kJ / 313 kcal
Fett:	17,8 g
Kohlenhydrate:	26,0 g
Eiweiß:	12,0 g
Cholesterin	0 mg
Ballaststoffe	29,1 g

Siehe auch

• Liebstöckel bei Wikipedia
• Plants For A Future (engl.)