Zutat:Mungbohnensprosse

Mungbohnensprosse
100 g Mungbohnensprossen enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Mungbohnensprossen sind eher unbekannt und werden aus der Mungobohne gezogen. Sie ist ähnlich der Sojabohnensprossen und milder im Geschmack.

In Deutschland sind sie fälschlich als "Sojasprossen" oder "Sojakeime" bekannt. In Österreich dagegen sind beide Sprossenarten in gut sortierten Supermärkten oder im Asia-Shop erhältlich.

Die Sprossen bzw. Bohnen sind leichter verdaulich als die in Mitteleuropa verbreitete Gartenbohne und verursachen keine Blähungen. Sie haben allerdings auch deutlich weniger Eigengeschmack. Nach einer Keimzeit von 5 Tagen sind die Mungbohnensprossen bereits sehr reich an Vitamin A und C sowie an Kalzium, Phosphor und Eisen und können geerntet werden. Die Nährstoffe steigen richtig gelagert selbst im Kühlschrank noch kontinuierlich an.

Nebenstehendes Bild zeigt Sojabohnensprossen.

Keimmethode

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb
• 1 großes sterilisiertes Glas
• 1 feuchtes Baumwolltuch
• 1 Gummiring

1. Tag

• Etwa eine Tasse grüne Mungbohnen in eine Schüssel geben und mit gefiltertem Wasser gründlich waschen.
• Dann das Wasser abgießen und den Waschprozess noch zwei- bis dreimal wiederholen, bis Staub und leere Hülsen ausgespült worden sind.
• Die vierfache Menge gefiltertes Wasser zu den Bohnen geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht quellen lassen (als Hilfe das Einweichwasser beobachten. Haben sich Blasen auf der Oberfläche gebildet, haben die Bohnen bzw. Samen Energie freigesetzt und der Keimprozess hat begonnen.

2. Tag

• Das Volumen der Mungbohnen hat sich verdoppelt und wird nun in ein großes Einweckglas (Inhalt etwa 1,5 bis 2 Liter) gefüllt.
• Mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken und das Tuch fixieren.
• Dann das Glas umdrehen und in leichte Schräglage bringen, damit überschüssiges Wasser ablaufen und die Luft zirkulieren kann.
• Am Abend die Mungbohnen mit warmem Wasser etwa 3 cm hoch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
• Ist die Schale der Mungbohnen gut aufgesprengt, schwimmen die Hülsen an der Oberfläche und sollten herausgefischt werden.
• Dann das Wasser abgießen, mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken, das Tuch fixieren, das Glas umdrehen, in leichte Schräglage bringen und die Mungbohnen ruhen lassen.

3. Tag

• Am dritten Tag haben auch die restlichen Bohnen ihre Schale verloren.
• Wie am Vorabend morgens und abends, also 2 x täglich, mit warmem Wasser etwa 3 cm hoch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
• Die Schalen schwimmen wieder an der Oberfläche und sollten herausgefischt werden.
• Dann das Wasser abgießen, mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken, das Tuch fixieren, das Glas umdrehen, in leichte Schräglage bringen und ruhen lassen.

4., 5., 6., 7. Tag

• Die anfallenden Arbeiten werden täglich weniger.
• Das Wachstum sollte beobachtet und täglich verkostet werden. Sollte komischer Geruch oder Fäulnis aufkommen, die Sprossen gut waschen und in eine breite Schüssel gießen (somit können die Bohnen/Samen frei atmen).
• Dann nochmals mit kaltem Wasser spülen und wieder in das Einweckglas füllen.
• Wie bereits bekannt, mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken, das Tuch fixieren, das Glas umdrehen, in leichte Schräglage bringen und erneut weiter keimen lassen.
• Das Waschen wiederholen, wenn nötig.

Lagerung

• Ab dem 5. Tag können, spätestens am 7 Tag sollten die Mungbohnensprossen geerntet werden.
• Diese dann ernten, in eine Glasschüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Die Sprossen dann vor dem Verzehr etwa 2 Stunden in die Sonne stellen.
• Übrige Sprossen in ein Glas oder eine Plastikbox füllen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
• Die Sprossen keimen sogar auch im Kühlschrank weiter, verlieren aber nach spätestens 12 Tagen ab Anzuchtbeginn an Nahrungsenergie und sollten verzehrt werden (Prüfen, ob die Sprossen noch nicht mit Schimmel befallen sind).
• Der Vitamin C Gehalt hingegen steigt selbst in den letzten Tagen noch leicht an.

Geschmack

• ...

Verwendung

• Für die asiatische Küche
• Einfach unter Salat oder das morgendliche Müsli gemischt.
• Für Brotaufstriche

Tipp

• Das Einweichwasser enthält sehr viele Vitamine, Mineralstoffe und Würzkraft. Es lässt sich zum einen als Basis für Eintöpfe, Suppen oder Saucen verwenden, pur trinken oder zum Gießen von Pflanzen verwenden.

Siehe auch

• Sprossenarten
• Mungbohne bei Wikipedia