Zutat:Rapsöl
| Rapsöl | |
|---|---|
| |
| 100 ml Rapsöl enthalten: | |
| Brennwert: | 3663 kJ / 875 kcal |
| Fett: | 99 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Salz: | 2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Rapsöl ( auch Rapskernöl, Rüböl, Rübsenöl, Kolzaöl oder Kohlsaatöl) wird aus den Samen bestimmter, ab 1973 in Deutschland zugelassenen Rapssorten gewonnen. Je nach Verarbeitung der im August geernteten Rapssaat entstehen unterschiedliche Rapsöl-Varianten mit jeweils charakteristischen Eigenschaften. Aus der größten Menge der Rapssaat wird das feine Rapsöl hergestellt. Kaltgepresstes Rapsöl (Foto) lässt sich bis auf 130-190 °C erhitzen, raffiniertes Öl auf bis zu 220 °C, weshalb sich letzteres auch zum Kurzbraten eignet.
Eine wertvolle Spezialität und eine echte Delikatesse für den anspruchsvollen Gourmet ist das kaltgepresste Rapsöl. Es besitzt einen eindrucksvollen nussigen Geschmack. Das intensiv goldgelbe, kaltgepresste Rapsöl ist ideal für Salate, Dips und Marinaden.
Rapsöl ist immer noch das beliebteste Öl in deutschen Haushalten. Jährlich werden hierzulande 75 Millionen Liter verkauft, denn Rapsöl ist sowohl kalt für Salate und Marinaden gut geeignet sowie auch heiß zum Kochen und Braten. Die Zusammensetzung von Rapsöl mit einem hohen Anteil ungesättigter Fettsäuremuster und Omega-3-Fettsäuren, die sogar Entzündungsreaktionen im Körper hemmen können, ist darüber hinaus ernährungsphysiologisch empfehlenswert.[1]
Albaöl[Quelltext bearbeiten]
Albaöl ist eine Rapsölzubereitung aus Schweden. Es riecht und schmeckt wie frische Butter. Das Öl soll in der Küche die Butter ersetzen – für alle, die auf das Milchfett verzichten müssen oder wollen. Es eignet sich laut Hersteller zum Braten, Backen, für Salate und anstelle von Margarine oder Butter. Es enthält kaum gesättigte Fettsäuren und hat dafür einen hohen Anteil an einfach gesättigter Ölsäure (rund 60 Prozent), die den Hauptteil der Fettzufuhr ausmachen sollte. Dieses Rapsöl besitzt einen relativ hohen Gehalt an Alpha-Linolensäure (zwischen 8 und 10 %). Diese Fettsäure ist eine pflanzliche Variante der für Herz und Kreislauf so wichtigen Omega-3-Fettsäuren. Ihr Gehalt ist beim Albaöl recht hoch und entspricht den deklarierten 10 %.
Rapso[Quelltext bearbeiten]
Rapso ist der Markenname des österreichischen Rapsölproduzenten VOG AG. Die Firma hat über die Saatbau Linz Anbauverträge mit vielen oberösterreichischen Vertragsbauern. Die Saatbau Linz ist -nach eigener Aussage - die größte genossenschaftliche Organisation für Pflanzenzüchtung und Saatgutvermehrung in Österreich. Mehr als 3.100 Landwirte sind die Besitzer der Genossenschaft. Durch die Vorgabe der Saatgutsorten wird genmanipuliertes Saatgut ausgeschlossen. Hinzu kommen verschiedene Vorschriften zum Anbau ökologischen Rapses. So dürfen die Felder nicht direkt an der Autobahn liegen. Weiterhin muss ein 5 m breiter Blumenwiesenstreifen an verkehrsreichen Straßen angepflanzt werden. Es werden nur umweltschonende Pflanzenschutzmittel aus der „Grünen Liste“ verwendet. Bei der Düngung müssen die Obergrenzen des Fachbeirates für Bodenfruchtbarkeit und produktionstechnische Maßnahmen von den Bauern auf einem eigens dafür vorgesehenes Aufzeichnungsblatt eingetragen werden. Alle Rapsanbau-Felder werden von der Saatbau Linz lückenlos kontrolliert. Werden Produktionsbestimmungen nicht eingehalten, so verliert der Landwirt das Recht, den Raps für Rapso zu liefern. Für die Einhaltung dieser Bestimmungen zahlt die VOG AG etwa 30 € pro Tonne mehr als für konventionellen Raps. Raps, der nach diesen Vorgaben erzeugt wird, wird in der Ölmühle Aschach durch schonende Pressung (ohne Extraktion) und physikalische Raffination (statt chemischer Raffination) zu weiterverarbeitet. Nach firmeneigener Aussage belegen zahlreiche Studien, dass sich Rapsöl positiv auf den Fettstoffwechsel und auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt. 100 g Rapso-Öl aus der grünen Lichtschutzflasche enthalten 30 mg Natürliches Vitamin E, das entspricht 300 % der empfohlenen Tagesdosis. Die grüne Farbe erhöht die Haltbarkeit des Öls und schützt das Vitamin E.
Weitere Nährwerttabellen[Quelltext bearbeiten]
| 100 ml Rapskernöl für Salate und zum Braten (Titelbild) enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | 3367 kJ / 819 kcal |
| Fett: | 91 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin | < 4 mg |
| Ballaststoffe | 0 g |
| 100 ml Rapskernöl zum Braten (Bild 2) enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 ml Albaöl (Bild 3) enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | 3700 kJ / 900 kcal |
| Fett: | 100 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Ballaststoffe | 0 g |
| 100 g Rapso-Öl (Bild 4) enthalten: | |
|---|---|
| Brennwert: | 3663 kJ / 891 kcal |
| Fett: | 99 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin | < 2 mg |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
Rapskernöl zum Braten (Bild 2)
Alba-Öl (Bild 3)
Rapso-Öl (Bild 4)
Einzelnachweis[Quelltext bearbeiten]
- ↑ OVID, Verband der ölsaatenverarbeitenden Industrie in Deutschland e.V. Kühl und trocken gelagert behält Rapsöl seine gute Qualität und ist der ideale Fettlieferant in der Küche.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Pflanzenöle
- Rapsöl bei Wikipedia
- Rapsöl-Qualitäten bei Stiftung Warentest
