Zutat:Rinderleber

Rinderleber
100 g Rinderleber enthalten:
Brennwert:	540 kJ / 128 kcal
Fett:	3,1 g
Kohlenhydrate:	5,3 g
Eiweiß:	19,7 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	261 mg
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Allgemeines

Die Rinderleber ist eine große Drüse, die zur Verdauung Galle absondert, die für ihren leicht bitteren Geschmack verantwortlich ist (siehe auch Artikel zum Organ Leber). Sie wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B₁ und B₂, C und D.

Verarbeitung und Verwendung

Zur Vorbereitung sollte die Leber sorgfältig von Adern und Sehnen befreit werden. Sollte die Gallenblase noch vorhanden sein, ist sie großzügig zu entfernen, ohne sie zu verletzen (die Gallenflüssigkeit würde das Gericht ungenießbar werden lassen). Zur Verbesserung des Geschmacks sollte die Leber etwa 1 Stunde in Milch gelegt werden. Leber immer nach der Zubereitung salzen.

Leber verschiedener anderer Tiere

• Schweineleber
• Kalbsleber
• Hühnerleber
• Gänseleber
• Lammleber

Berühmte Rezepte

• Leber auf Berliner Art

Andere Verwendungsmöglichkeiten

• Leberwurst
• Pasteten
• Terrinen

Siehe auch

• Kalbsleber
• Rindfleisch bei Wikipedia