Zutat:Soppressata calabrese

Soppressata calabrese
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Die Soppressata calabrese (Suppizzata, suprissata, sopressata) ist eine Schweinswurst aus Kalabrien. Sie trägt das DOP-Siegel und enthält klein geschnittenes, gewürfeltes Schweinefleisch aus dem Schinken, dem man schwarzen, fein gekörnten Pfeffer zugibt, Salz und Peperoncino. Diese Mischung wird in den mit Wasser, Wein und Zitrone gut gereinigten Dickdarm des Schweins gefüllt. Mit einer feinen Nadel wird die verschlossene Wurst dann ein paar Mal durchstochen und luftgetrocknet.

Nach etwa zwei Wochen werden die Würste zwischen mit Leintüchern umwickelten und mit Gewichten beschwerten Brettern gepresst (daher der Name: pressare = "pressen"). Dieser Vorgang dauert etwa 1 Woche, bis die Lufttrocknung fortgesetzt wird. Während der folgenden etwa zweiwöchigen Phase werden die Würste leicht geräuchert, indem man öfters Holzglut mit aufliegenden Orangenschalen in ihre Nähe bringt. Sodann kann die Soppressata calabrese fünf bis sechs Monate reifen, bevor sie verzehrfertig ist.

Das Bild zeigt eine Soppressata aus dem Ort Cecollatura (Provinz Catanzaro).