Zutat:Taleggio
| Taleggio | |
|---|---|
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| 100 g Taleggio: enthalten: | |
| Brennwert: | 1231 kj / 294 kcal |
| Fett: | 25 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 18 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Taleggio ist ein italienischer Weichkäse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch. Er hat 48 % Fett i. Tr. und stammt aus dem namensgebenden Tal nördlich von Bergamo in der Lombardei in Norditalien. Er hat ein geschütztes, italienisches Herkunftssiegel (DOP).
Der Taleggio wird in quadratischen, nicht besonders dicken Laiben hergestellt. Er hat eine recht dünne, orange Rinde, die mit blauem und weißem Edelschimmel besetzt ist. Sein Teig ist viel heller, eher elfenbeinfarben. Er ist leicht süßlich und mild.
Der Taleggio hat eine lange Tradition. Man sagt, er wurde schon im 9. Jahrhundert produziert. Seine Reifezeit dauert ungefähr 40 Tage.
Die Anwendung des Taleggio in der Küche gleicht vielen anderen Weichkäsen. Er eignet sich zum Verfeinern von Pastasaucen und Risotto, als Dessertkäse und passt zu frischen Früchten.
Das Titelbild zeigt links einen jungen Taleggio, rechts einen älteren, genannt Taleggio di Monte, das untere Bild ein ausgeschnittenes Stück.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Koch-Wiki:Portal Käse
- Taleggio bei Wikipedia
