Zutat:Weinstein
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Weinstein | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Weinstein ist der umgangssprachliche Name für die Kristalle, die sich am Flaschenboden von Wein oder Apfelsaft absetzen. Es handelt sich dabei chemisch um Calciumsalz (Calciumtartrat) oder Kaliumsalz (Kaliumhydrogentartrat oder Kaliumbitartrat) der Weinsäure.
Verwendung in der Küche[Quelltext bearbeiten]
- In Verbindung mit Natron als Backtriebmittel. Sollte als Backpulver im Verhältnis 2:1 mit Natron gemischt werden.
- Zur Stabilisierung von Eischnee, Erhöhung der Temperaturtoleranz und des Volumens.
- Zur Stabilisierung von Schlagsahne, Erhaltung der Textur und des Volumens.
- Zur Verhinderung der Kristallisation von Zuckersirup.
- Zur Verminderung der Verfärbung von gekochtem Gemüse.
- in Verbindung mit Kaliumchlorid als natriumfreier Speisesalzersatz.
