Auberginenpiccata

Auberginenpiccata
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Auberginenpiccata eignet sich wunderbar als Fleischersatz zu einem Pastagericht mit Tomatensauce. Piccata ist ursprünglich ein aus dünnen Scheiben bestehendes Fleischgericht. Inzwischen wird der Ausdruck jedoch auch für Gemüse u.ä. angewendet.

Zutaten

• 1 große Aubergine
• 50 g frisch geriebener Parmesan, Pecorino oder Sbrinz
• 3 Eier
• 5 EL Schlagsahne
• Pflanzenöl oder Butterschmalz
• Weizenmehl (Type 405)
• gehackter, frischer Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocknen, die Enden abschneiden und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben von beiden Seiten leicht salzen, in eine Schüssel geben und 20 Minuten durchziehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig aus den restlichen Zutaten, außer dem Fett, anrühren und ebenfalls 10 Minuten rasten lassen.
• Die einzelnen Auberginenscheiben leicht ausdrücken und mit Küchenpapier gut trocknen.
• Auberginenscheiben in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in heißem Fett in der Pfanne goldgelb ausbraten und auf einem Küchentuch zum Trocken geben.

Beilage zu

• Pasta mit Tomatensauce

Varianten

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