Bärlauchspätzle

Bärlauchspätzle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spätzle sind das allerwichtigste Gericht der Schwaben, hier eine Variante mit den Bärlauchspätzle. Ähnliche Spätzle gibt es im Allgäu, Vorarlberg, der Schweiz und im Elsaß.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 2–4 EL Grieß
• 8–12 Eigelb oder 5–6 Eier
• 1–2 Bd Bärlauch
• Salz, ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 2 Schüsseln
• 1 stabilen Kochlöffel (oder eine Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel)
• 1 Kartoffelpresse

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel geben, den Grieß dazugeben und salzen (min. 1 TL).
• Alles miteinander vermengen.
• Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines untermengen.
• * Den Bärlauch waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, feinwiegen und unterheben.
• Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
• Klümpchen sollten nicht übrig bleiben.
• Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden! Zu dünn ist er wenn er die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat, dann werden die Spätzle matschig. Eher wie Pizzateig.
• Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen uns nochmals gehörig durchschlagen.
• Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das kochende Wasser drücken.
• Sobald die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen.
• Abtropfen lassen und fließendem, heißen Wasser kurz abspülen.
• Erneut abtropfen lassen und warmhalten.
• Alles solange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
• Sofort servieren.

Informationen

• Profiköche geben ihre gesamte Eiermasse immer durch ein Feinsieb!
• Früher wurden Spätzle (auch heute noch) mit einem Brett und einem Messer hergestellt. Der Teig wurde auf ein Brett verstrichen und mit einem Messer in das Wasser geschabt.
• Sie schmecken auch eindeutig besser!

Varianten

• Spätzle werden auch in einer Pfanne mit Butter durchgeschwenkt serviert.
• Häufig werden sie mit einer Schmelze serviert (Butter mit Semmelbrösel in Butter leicht geröstet).
• Leckere Rezepte rund um Spätzle.