Birnen-Ananas-Sorbet

Birnen-Ananas-Sorbet
Zutatenmenge für:	1 l Sorbet
Zeitbedarf:	Läuterzucker: 8 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden + Eismaschine: 40 Minuten + Tiefkühlen: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der oder das Sorbet, auch Halbgefrorenes genannt, hier ein Birnen-Ananas-Sorbet, ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, Fruchtpüree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und eventuell zur Auflockerung etwas Eischnee. Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier.

Zutaten

• 450 g reifes Ananasfleisch (schieres Fruchtfleisch)
• 200 reifes Birnenfleisch (schieres Fruchtfleisch)
• 350 ml Läuterzucker
• 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Eismaschine, Gefrierfach im Eisschrank oder Tiefkühltruhe
• Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Mixgerät
• 1 kleines Feinsieb
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Den Läuterzucker am Vorabend herstellen und kaltstellen.
• Am nächsten Tag die Zitrone auspressen und durch ein kleines Feinsieb in eine große Schüssel abseihen.
• Die Früchte kurz abbrausen, fehlerhafte Stellen entfernen, schälen, den Birnen das Kerngehäuse entfernen und das Fleisch würfeln.
• Früchte, Läuterzucker und Zitronensaft in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
• Die Fruchtmasse portionsweise mit einem Mixgerät zerkleinern.
• Diese Masse gut 2 Stunden vorher herstellen und in einem Eisschrank herunter kühlen lassen.
• Die Eismaschine vorkühlen.
• Die Sorbetmasse in die Eismaschine geben.
• Das fertige Sorbet für 2 Stunden in die Tiefkühlung geben.

Galerie

• 

  Die Früchte mit dem Läuterzucker

• 

  fein mixen und

• 

  dies ist das Ergebnis.

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen: die Eismasse in die Gefriere geben und alle 20 Minuten die Masse mit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, solange bis das Sorbet eine cremige Konsistenz bekommen hat.

Beilagen

• nach Wahl

Varianten

• Statt Zitronensaft Limettensaft verwenden.