Canh chua

Canh Chua (wörtlich saure Suppe) oder cá nấu (gekochter Fisch) ist eine saure Suppe aus dem Mekong-Delta des südlichen Vietnam. Sie wird in der Regel mit Fisch aus dem Mekong-Delta gemacht. Ananas, Tomaten (und manchmal auch andere Gemüsesorten wie Okra) und Sojasprossen werden in einer Brühe mit Tamarinde gegart. Die Suppe wird mit zitronig-duftenden Kräutern (ngò ôm), karamellisiertem Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln, sowie anderen Kräutern, garniert. Auch Kräuter wie rau răm (vietnamesischer Koriander), ngò gai (langer Koriander) und rau quế (Thai-Basilikum) können verwendet werden. Als Einlage können Nudeln und/oder Reis serviert werden. Der saure Geschmack der Suppe kommt von der Tamarinde.

Varianten

• Canh chua me - mit Tamarinde
• Canh chua me đất oder canh chua rau Nhut - mit Wasser-Mimosen (Neptunia oleracea)
• Canh chua cá - mit Fisch
• Canh chua đầu cá - mit Fischköpfen
• Canh chua cá lóc - mit Schlangenkopffischen
• Canh chua cá bông lau - mit Pangasius und Wels
• Canh chua cá lăng - mit Hemibagrus-Wels
• Canh chua cá ngát - mit Wels
• Canh chua cá trê - mit spezieller Welsart
• Canh chua cá linh bông so đũa - mit Karpfen
• Canh chua lá giang cá keo - mit Aganonerion-polymorphum-Blättern und Schlammspringer-Fischen
• Canh chua lươn - mit Aal
• Canh chua cá hồi - mit Lachs
• Canh cai chua cá - mit eingelegten Senfkörnern und Fisch
• Canh chua tôm - mit Garnelen
• Canh chua tôm rau muống oder canh chua rau muống nấu tôm - mit Garnelen und Wasserspinat
• Canh chua thơm nấu tép oder canh chua thơm nấu với tép - mit Ananas und kleinen Garnelen
• Canh chua gà - mit Huhn
• Canh chua lá giang gà oder canh chua gà lá giang - mit Huhn und Aganonerion-polymorphum-Blättern
• Canh chua lá giang cá kèo - mit Aganonerion-polymorphum-Blättern und Schlammspringer-Fischen
• Canh chua rau muống - mit Wasser-Spinat
• Canh chua tôm rau muống oder canh chua rau muống nấu tôm - mit Wasserspinat (Ipomoea aquatica) und Garnelen
• Canh chua chay - vegetarisch
• Canh chua măng - mit eingelegten Bambussprossen
• Canh cải chua - mit eingelegten Senfkörner gemacht
• Canh cải chua thịt bằm - mit eingelegten Senfkörnern und Schweinefleisch
• Canh cải chua sườn non - mit eingelegten Senfkörnern und Rippchen
• Canh cải chua cá - mit eingelegten Senfkörnern und Fisch
• Canh cải chua ruột non oder canh cải chua lòng heo - mit eingelegten Senfkörnern und Schweinedarm
• Canh cải chua nấu với bắp bò - mit eingelegten Senfkörnern und Rindfleisch
• Canh chua Thái oder canh chua Thái Lan - eine Adaption von Thai Tom Yum

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