Vietnamesische Garnelensuppe

Vietnamesische Garnelensuppe
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vietnamesische Garnelensuppe (Canh chua tôm) ist eine delikate scharf-saure Suppe, die als Vorspeise in einem Menü serviert wird. Ähnliche Suppen werden auch in den umliegenden Ländern Thailand (Tom Yum Gung), Burma und Kambodscha zubereitet.

Zutaten

• 800 g rohe Garnelen (mit Schale und Kopf)
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Öl
• 2 Stengel Zitronengras
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 30 g Galgant
• 20 g Ingwer
• 1 TL Tamarindenextrakt
• 3–4 große rote Chilis
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g Sojasprossen
• ¹∕₂ Bd. Koriandergrün
• Zitronensaft
• 1¹∕₂ l Wasser

Kochgeschirr

• 1 Topf oder Wok
• 1 Messer
• 1 Küchenpapier
• 1 Sieb
• 1 Küchenschere

Zubereitung

• Die Garnelen waschen und abtropfen lassen.
• Den Kopf vom Schwanz abdrehen und die Schale des Schwanzteils auf der Unterseite mit einer scharfen Schere bis auf den Schwanzfächer einschneiden.
• Die Schale rundherum mit den Fingern entfernen. Auch den dünnen schwarzen Darm entfernen. Notfalls die Rückenseite der Garnele leicht einschneiden.
• Die Schalen und die Köpfe im heißen Öl kurz rosa anrösten, dann mit dem Wasser aufgießen und salzen.
• Den Ingwer und den Galgant schälen, grob würfeln und mit dem Zitronengras in die Flüssigkeit geben.
• Die Chilis längs halbieren, Scheidewände und Kerne entfernen und 2 Chilis zusammen mit den Limettenblättern in den Wok oder Topf geben.
• Alles zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln lassen und dann abseihen.
• Die restlichen Chilis in Ringe scheiden, ebenso die gewaschenen und geschälten Lauchzwiebeln sowie die gewaschenen Sojasprossen.
• Die Brühe erneut zum Kochen bringen und die Garnelenschwänze mit den Chilis, den Zwiebeln, den Sojasprossen und dem Tamarindenextrakt dazugeben.
• Nochmal 3–5 Minuten köcheln lassen bis die Garnelen gar sind.
• Das Koriandergrün fein hacken.
• Die Suppe mit Fischsauce, Salz und Zitronensaft säuerlich abschmecken.
• Anschließend in Suppenschälchen geben und mit dem Koriander garnieren.

Hinweise

• In Vietnam wird diese Suppe sehr scharf serviert. Durch die Auswahl milderer Chilis lässt sich die Schärfe an europäische Geschmacksgewohnheiten anpassen.

Varianten

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