Eierkaffee

Eierkaffee
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Eierkaffee ist ein traditionelles Heißgetränk aus der Großeltern-Zeit. Er galt als "Fitmacher" und war besonders entlang der Nordseeküste beliebt, wo er wohl auch erfunden wurde. Im Zuge des Fremdenverkehrs und der Nostalgiewelle wird Eierkaffee dort heutzutage – in regional leicht unterschiedlichen Versionen – wieder vielfach angeboten. Am bekanntesten war und ist der Dithmarscher Eierkaffee, bei dem der Kaffee zusammen mit einem rohen Ei aufgebrüht wird. Hier ein überliefertes nordfriesisches Rezept, bei dem Ei-Zucker-Schaum mit frisch gebrühtem Kaffee aufgegossen wird.

Zutaten

• 250 ml kalte Schlagsahne
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1,0 l frisch gebrühter, heißer Kaffee
• 4 Eigelb
• 4 EL Zucker
• 1 kleine Prise Salz

Kochgeschirr

• Rührschüssel
• Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührgerät mit Rührbesen
• Schneebesen

Zubereitung

• Die Schlagsahne und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben; dann mit dem elektr. Rührgerät Schlagsahne herstellen, dabei den Vanillezucker zugeben (siehe Tipps).
• Die Schlagsahne in ein kleine Schale geben.
• Inzwischen den starken Kaffee herstellen (siehe Tipps).
• Jetzt die Eier und den Zucker in Rührschüssel geben, und mit dem elektr. Rührgerät schaumig rühren.
• Den frisch gebrühten, heißen Kaffee sofort unter Rühren zu der schaumigen Eier-Zucker-Mischung geben.
• Den Eierkaffee direkt in große Kaffeetassen oder in eine vorgewärmte Servierkanne (siehe Tipps) füllen; sofort servieren.
• Die Schlagsahne dazu servieren und nach Belieben portionsweise auf den eingeschenkten Kaffee geben.

Tipps

• In der Originalversion ging Großmuttern in die Melkkammer, schöpfte den fetten Rahm ab, der sich auf der frisch gemolkenen Milch gebildet hatte; und schlug die Rahmsahne sowie auch die Eier-Zucker-Mischung selbstverständlich von Hand auf.
• Und in der Originalversion wurde das Kaffeewasser in einem Wasserkessel auf dem gußeisernen, torfbefeuerten Küchenherd erhitzt; und der selbstgemahlene Kaffee wurde selbstverständlich von Hand aufgebrüht und gefiltert.
• Und zum Vorwärmen der großen Kaffeekanne hatte Großmuttern einen Küchentrick parat, der noch heute gilt: Die Servierkanne einfach mit kochendem oder sehr heißem Wasser füllen, und vor dem Einfüllen des fertigen Eierkaffees rasch entleeren.

Beilagen

• Gebäck
• Waffeln
• Kuchen, vorzugsweise Torten oder Blechkuchen

Varianten

• Anstatt nur Eigelb, das gesamte Ei verwenden, d.h. Eigelb und Eiweiß zusammen mit dem Zucker kräftig aufschlagen.
• Einen guten Schuss Rum in jede Tasse geben und mit dem Eierkaffee verrühren (…das gilt zwar nicht als authentisch, wird aber teils auch angeboten…).
• Dithmarscher Eierkaffee oder Pharisäer