Estragonmayonnaise

Estragonmayonnaise
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 20 Minuten + Zubereitung:10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

Vorbereitung

• Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.

Zutaten

• Mayonnaise (von 0,25 l Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Olivenöl (vergine))
• 2 EL fein gewiegten Estragon
• Zitronensaft
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen, Zauberstab (Pürierstab) oder Handrührer mit Rührbesen

Zubereitung

• Eine Mayonnaise laut Rezeptanweisung herstellen.
• Den Estragon waschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen.
• Den Estragon von den Stielen ziehen, fein wiegen und unter die Mayonnaise rühren.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Wichtiger Hinweis

• Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur sehr kurz haltbar.
• Die Mayonnaise immer im Kühlschrank aufbewahren.

Sauce zu

• Fleischfondue, Burger oder Grillabende
• kaltem gekochtem Fisch

Informationen

• Manche Leute empfehlen zur Würzung der Mayonnaise noch einige Tropfen englische Sauce (Typ Worcestersoße) hinzuzufügen. Soll die Mayonnaise Grundlage einer anderen Sauce sein, so empfiehlt sich das Würzen meistens nicht.
• Salz, Pfeffer, Essig oder Zitronensaft sind nicht unbedingt nötig, verbessern aber den Geschmack wenn die Mayonnaise ohne Weiterverarbeitung gegessen werden soll.
• Worauf man beim Kauf fertiger Mayonnaise achten sollte, verrät die Zutatenseite zur Mayonnaise.
• Eine sehr vielseitige Sauce. Kein Vergleich mit den fertigen Saucen aus dem Handel, welche mit Zucker oder Süßstoffen abgeschmeckt werden.
• Weitere leckere Mayonnaisen.