Geklärte Hühnerbrühe

Geklärte Hühnerbrühe
Zutatenmenge für:	1 l Suppe
Zeitbedarf:	Hühnerbrühe: 1,5 Stunden + Klären: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine ganz klare geklärte Hühnerbrühe ist die Grundlage einer Consommé.

Zutaten

• 1 l passierte Hühnerbrühe
• 1 Portion Klärfleisch vom Huhn

Kochgeschirr

• Topf
• Schaumlöffel
• mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb

Zubereitung

Klärfleisch

• Das Klärfleisch zubereiten.

das Klären

• Das Klärfleisch mit 0,1 l kalter Hühnerbrühe gut vermischen.
• Die restlichen kalte Brühe langsam zugießen.
• Bei ganz leichter Hitze den Inhalt des Topfes langsam zum Sieden bringen.
• Die Hitze abschalten und noch kurz ziehen lassen.
• An der Oberfläche bildet sich eine dickliche Masse, welche mit einem Schaumlöffel abgehoben werden kann.
• Die Brühe durch ein Feinsieb mit einem ausgelegtem Passiertuch abseihen.
• Die Brühe abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Grießklößchen
• Eierstich

Varianten

• Brühen und Fonds