Eierstich

Eierstich

Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	15 Minuten + Wasserbad: 20 Minuten + Auskühlen: 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eierstich ist eine feine Einlage für Suppen und Consommés.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Milch und Sahne leicht erwärmen.
Die Eier, Eigelb mit einer Gabel verquirlen, würzen, die lauwarme Sahnemilch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren
Die Eiermasse in eine kleine Auflaufform füllen und mit Alufolie bedecken (das kochende Wasser im Wasserbad spritzt).

Ein Topf ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Die Saftpfanne mit Küchenpapier auslegen.
Die Saftpfanne in der Höhe zu einem Viertel mit kochendem Wasser füllen.
Die abgedeckte Auflaufform vorsichtig in die Saftpfanne geben.
Die Form sollte nur zur Hälfte (Höhe) von leicht köchelndem Wasser umgeben sein.
Sollte noch etwas Wasser fehlen, dies einfach in die Saftpfanne zugießen.
Solange im siedenden Wasserbad belassen (etwa 20 Minuten), bis die zu pochierende Flüssigkeit gestockt ist.
Die pochierte Masse vollständig auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel oder Scheiben schneiden.

Ein Topf ungesalzenes Wasser zum simmern bringen. Geringere Hitze reduziert die Bläschen im Eierstich.
Eierstich in einen Gefriebeutel geben und verschließen (Gummiband oder Klemme oder Knoten).
Solange im Wasserbad belassen (etwa 20 Minuten), bis die zu pochierende Flüssigkeit gestockt ist. Gelegentlich den Beutel wenden, um gleichmäßiges stocken zu fördern.
Die pochierte Masse vollständig auskühlen lassen, den Beutel aufschneiden oder umstülpen und den Einerstich in Würfel oder Scheiben schneiden.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Einen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Saftpfanne mit Küchenpapier auslegen.
Die Saftpfanne in der Höhe zu einem Viertel mit kochendem Wasser füllen.
Die abgedeckte Auflaufform vorsichtig in die Saftpfanne geben.
Die Form sollte nur zur Hälfte (Höhe) von leicht köchelndem Wasser umgeben sein.
Sollte noch etwas Wasser fehlen, dies einfach in die Saftpfanne zugießen.
Die Saftpfanne auf mittlerer Schiene 20 Minuten im heißen Ofen pochieren lassen.
Die pochierte Masse vollständig abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel oder Scheiben schneiden.

Die Auflaufform ohne Abdeckung bei 600 W etwa 5 Minuten garen.
Die pochierte Masse vollständig abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel oder Scheiben schneiden.

feingewiegten Schnittlauch, glatte Petersilie oder Kerbel zufügen.
Ein Viertel der Menge an Vollmilch durch Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe ersetzen.
Statt einem Drittel der Vollmilch oder der ganzen Schlagsahne, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden.