Gelber Wind

Gelber Wind
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der gelbe Wind ist ein herrliches Gebäck der Verfasserin, gefunden in ihren Aufzeichnungen von 1925.

Zutaten

• 6 Eigelb
• ³∕₄ des Gewichtes der Eigelb, Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 6 g Hirschhornsalz
• 20 g Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Spritzbeutel mit Tülle
• 1 Tasse
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Backofenthermometer
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Den Ofen auf 50 bis 60 °C vorheizen (mit dem Thermometer nachmessen, es sollten genau 50 °C sein).
• Nach dem genauen Abwiegen des Zuckers, das Eigelb mit dem Vanillezucker in einer Schüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine schaumig, weißlich schlagen.
• Hirschhornsalz mit Puderzucker in einer Tasse vermischen und unter die Eigelbmasse heben.
• Diese Masse in einen Dressiersack mit gezackter Tülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen.
• Solange im Ofen trocknen, bis sich eine leicht intensiv, gelbliche Farbe manifestiert.
• Die Backzeit ist von Ofen zu Ofen verschieden.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Spanischer Wind