Genueser Teig

Genueser Teig
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Genueser Teig (frz. Génoise) ist ein sehr lockerer Biskuitteig.

Zutaten

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 120 g Weizenmehl (Type 405)

Kochgeschirr

• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• Schüsseln

Zubereitung

• Das Wasserbad erhitzen.
• Die ganzen Eier mit dem Zucker in einen Schlagkessel geben, über das heiße Wasserbad geben und solange rühren, bis das Volumen der Masse sich verdreifacht hat (Schneebesen 10 bis 15 Minuten oder Handrührer 3 bis 5 Minuten).
• Den Schlagkessel aus dem Wasserbad entfernen und den Eierschaum solange weiterrühren, bis die Masse vollständig erkaltet ist.
• Das Mehl nun ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Schaum heben.
• Den Teig sofort weiterverarbeiten.

Teig zu

• Gebackener Genueser Biskuitboden

Varianten

• …