Gewürzapfelgelee

Gewürzapfelgelee
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Süßes Gelee ist ein gallertartig verfestigter Fruchtsaft (Gelee als Brotaufstrich und Gelee als Konfekt).

Zutaten

• 1 kg Äpfel
• 0,6 l Wasser
• ¹∕₄ Stange Zimt
• 500–600 g Gelierzucker 2:1
• 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Untertasse
• 1 Küchenhandtuch
• 1 hohe Schüssel
• 1 Baumwolltuch
• 1 Schöpfkelle
• 1 Zitruspresse
• 1 Zestenreißer
• 1 Küchenbürste

Zubereitung

• Die Zitrone mit einer Küchenbürste unter heiß Wasser abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Testenreißer abschälen (ca. 1 TL) (sollten die Streifen Schale zu groß sein, mit einem Messer feinwiegen).
• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Die Äpfel abwaschen und in Stücke schneiden.
• Die Stücke mit dem Wasser, Zimt, Zitronenzeste und Saft aufkochen.
• Nachdem die Äpfel ca. 8–10 Minuten gekocht haben, ein Küchenhandtuch über eine große Schüssel legen, dass alle Ecken über den Schüsselrand herausragen.
• Die Früchte darauf geben, das Küchenhandtuch anheben (die Ecken mit einem Bindfaden befestigen) und den Saft auffangen.
• Das gebundene Tuch über die Schüssel heben und befestigen.
• Nachdem die Masse leicht erkaltet ist, das Tuch nicht zu fest auswringen.
• Den Saft mit dem Gelierzucker in einen Topf geben.
• Diese Flüssigkeit auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen.
• Sobald dieses Gelee andickt (nach ca. 3–4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen, testen ob dieses Gelee den Geliertest besteht, d.h. ein wenig Gelee auf eine Untertasse geben, schräg stellen und nachschauen ob dieses Gelee ganz zäh nach unten abläuft, wie zähflüssige Lava.
• Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer genommen.
• Dieses Gelee noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
• Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Gelee ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten

• Abhilfe: möchte man außerhalb der Saison dieses Gelee herstellen, einen Saft dieser Frucht (100% Frucht) aus dem Reformhaus besorgen.
• Schnelle Methode den Saft zu gewinnen: einen elektrischen Entsafter benutzen und die Früchte auskochen.
• Vor dem Einfüllen in Gläser, 6–8 cl Calvados unter das Gelee rühren.