Heidelbeersorbet

Heidelbeersorbet
Zutatenmenge für:	1 l Eis
Zeitbedarf:	Läuterzucker: am Vortag + Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden + Eismaschine: 40 Minuten + Tiefkühlen: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Sorbet, auch Halbgefrorenes genannt, hier ein Heidelbeersorbet bzw. Blaubeersorbet (frz. Sorbet aux Myrtilles), ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, Fruchtpüree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und eventuell zur Auflockerung etwas Eischnee. Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier.

Zutaten

• ca. 600 g Blaubeeren
• ca. 400 g Läuterzucker
• Saft einer Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Eismaschine, Gefrierfach im Eisschrank oder Tiefkühltruhe
• Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 kleines Feinsieb
• 1 Feinsieb oder Handrührer mit Mixstab
• 1 Zitruspresse
• 1 Stampfer

Zubereitung

• Den Läuterzucker am Vorabend herstellen und kaltstellen.
• Die Zitrone auspressen und durch ein kleines Feinsieb in eine große Schüssel abseihen.
• Die Früchte kurz abbrausen und fehlerhafte aussortieren.
• Früchte, Läuterzucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel gut verrühren.
• Die Früchte mit einem Stampfer grob zerkleinern.
• Die Fruchtmasse portionsweise durch ein Feinsieb streichen (feinere Methode) oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
• Diese Masse gut 2 Stunden vorher herstellen und in einem Eisschrank herunterkühlen lassen.
• Die Eismaschine vorkühlen.
• Die Eismasse in die Eismaschine geben.
• Das fertige Sorbet für 2 Stunden in die Tiefkühlung geben.

• 

  In der Eismaschine.

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen: die Eismasse in die Gefriere geben und alle 20 Minuten die Masse mit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, solange bis das Sorbet eine cremige Konsistenz bekommen hat.
• Eine kleine Raffinesse: Mit den ungewaschenen Minzeblätter den Löffel vorm Verzehr kräftig einreiben. Durch die Reibung wird das enthaltene Menthol auf die Oberfläche des Löffels abgegeben und erzeugt einen schönen frischen Minze Geschmack im Mund (funktioniert auch prima bei Cocktails).

Beilagen

• nach Wahl

Varianten

• Heidelbeersorbet mit Likör : unter die vorbereitete Sorbetmasse 40 ml Heidelbeerlikör oder ein Blackberry Brandy rühren.
• Statt Zitronensaft Limettensaft verwenden.