Holländische Neujahrskrapfen

Holländische Neujahrskrapfen
Zutatenmenge für:	30 Krapfen
Zeitbedarf:	länger als 120 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spätestens am letzten Tag des Jahres gibt es einen Run auf die Neujahrskrapfen (ndl.: oliebollen). Zeitungen veröffentlichen jährlich Wettbewerbe, wo nach dem besten oliebol-Bäcker gesucht wird. Und tatsächlich läuft die Qualität der oliebollen auch stark auseinander.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 30 g frische Hefe
• 450 ml lauwarme Milch
• 1 TL Zucker
• 1 Ei
• Frittierfett oder -öl

Kochgeschirr

• 1 Fritteuse

Vorbereitung

• Die Hefe zerbröckeln und in der Hälfte der Milch auflösen. Den Zucker hindurch rühren.
• Das Hefe-Milch-Gemisch an einen warmen Ort stellen bis Blasen an die Oberfläche kommen.
• Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. An schließend das Hefe-Mich-Gemisch dazu geben.
• Mit dem Mixer vorsichtig die Hefe durch das Mehl rühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht.
• Dann das Ei und den Rest der Milch hinein schlagen.
• Ein angefeuchtetes sauberes Geschirrtuch über die Schüssel legen und den Teig rund 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zubereitung

• Den Durchschlag auf einen Teller stellen und mit Küchenpapier auskleiden.
• Das Frittierfett oder -öl in der Friteuse auf 160 °C erhitzen. Dieser Punkt ist erreicht, kurz bevor das Fett zu dampfen beginnt.
• Vorsicht: Wenn das Fett zu heiß ist, werden die Krapfen zu hart.
• Die beiden Löffel leicht mit (Salat-)Öl einfetten.
• Einen Löffel Teig aus der Schüssel schöpfen und über die Friteuse halten.
• Mit dem anderen Löffel den Teig in das Fett geben.
• Nicht mehr als ca. 5 bis 8 Krapfen zugleich in das Fett geben und genau auf die Farbe des Gebäcks achten.
• Wenn die oliebollen nach rund 8 Minuten die erwünschte Bräune erreicht haben, sie mit dem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen.
• Im Durchschlag abtropfen lassen und zwischenzeitlich die nächsten Krapfen in die Friteuse geben.
• Man sollte ab und zu einen oliebol probieren, um zu kontrollieren, ob diese von innen ausreichend gar sind.
• Falls das nicht der Fall ist, muss man die nächste Serie etwas länger frittieren.
• Wenn die bollen von außen dunkel, von innen aber zu weich bleiben, ist das Fett zu heiß.
• Mit Puderzucker bestreut heiß oder kalt servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Oliebollen, die nur aus Teig bestehen, sind recht langweilig. Deswegen werden sie häufig mit Rosinen oder Korinthen zubereitet. ;am kann aber auch fein geschnittene Zitronat oder gezuckerten Ingwer dazu geben. Eventuell kann dem auch eine zerriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzu gefügt werden.