Kürbis-Petersiliensuppe
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Kürbis-Petersiliensuppe | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Kürbis-Petersiliensuppe, wem die „31. Oktober-Verwertungs-Notstands-Suppen“ immer zu fade waren: Das nachfolgende Rezept lohnt einen Versuch, das zwei Aromen besonders ansprechend verbindet. Am besten eignet sich der sog. Hokkaido-Kürbis, er ist orangefarben und muss nicht geschält werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Grundzutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 1 gewürfelte Karotte
- 1∕4 Knollensellerie
- 1 kleine in Scheibchen geschnittene Lauchstange
- 1 gewürfelte Karotte
- 2 gewürfelte Petersilienwurzeln
- 1 gewürfelter Hokkaido-Kürbis (etwa 1 kg)
- 1–2 EL Butter oder Olivenöl (vergine bzw. kaltgepresst)
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL fein gewiegte, glatte Petersilie
- 1 Pr Zucker
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Gemüsestampfer
- 1 Sparschäler
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt in Fett anschwitzen.
- Klein gewürfeltes Gemüse zugeben: eine mittelgroße Karotte, Knollensellerie, eine sehr kleine oder eine halbe Lauchstange, zwei größere Petersilienwurzeln. Kurz mit andünsten.
- Dazu kommt etwa ein Suppenteller gewürfeltes Kürbisfleisch. Mit Hühner- oder Gemüsebrühe auffüllen – was gerade zur Hand ist! Würzen mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und etwas Thymian.
- Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit einem Gemüsestampfer oder einem Handmixer zerkleinern. Die Suppe soll sämig sein, das Gemüse aber noch in Stückchen vorhanden.
- Eine großzügige Portion glattblättrige, gehackte Petersilie zugeben und im Topf noch 5 Min. auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen – dieser Punkt ist wichtig: die glatte Petersilie hat viel mehr Aroma, und wenn Petersilie etwas länger erhitzt wird, gewinnt sie einen ganz anderen Geschmack, als ihn rohe Petersilie hat.
- Zum Servieren mit noch etwas frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Brot
- Brötchen
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weitere leckere Kürbissuppen.
- Man kann auch anstelle Gemüsebrühe Hühnerbrühe verwenden, das Rezept ist dann aber nicht mehr vegetarisch.