Kürbiskerneis

Kürbiskerneis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Kürbiskerneis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne und Eigelb, die mit Läuterzucker oder Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Zutaten

Karamell

• 200 g Kürbiskernkrokant
• 0,5 l Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Den Krokant herstellen.
• Den Krokant in einen Mixer geben und zu Pulver verarbeiten lassen.
• Die Eier trennen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel geben.
• Die Milch mit der Milch einmal aufkochen lassen..
• Eigelb mit dem Zucker in einer Küchenmaschine (Schlagbesen) schaumig schlagen.
• Die heiße Sahnemilch in die Schlagschüssel geben (die Küchenmaschine sollte auf die höchste Stufe geschaltet sein) und die Eismasse in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen.
• Ca. 1 Stunde abkühlen lassen, das Krokantpulver unterrühren und in die Eismaschine geben.

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

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